川菜烹饪工艺 |
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| 标准编号：SB/T 10946-2012 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：33.0 元 |
客户评分：  |
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本标准有现货可当天发货一线城市最快隔天可到！ |
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本标准规定了中国川菜烹饪工艺关键环节的定义、分类、要求以及相应的厨房设施、设备、工具和人员要求。
本标准适用于中国川菜烹饪工艺的执行。 |
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| 英文名称： |
Standards for Sichuan cuisine |
 中标分类： |
食品>>食品综合>>X01技术管理 |
| ICS分类： |
食品技术>>67.020食品工艺 |
| 发布部门： |
中华人民共和国商务部 |
| 发布日期： |
2013-01-23 |
| 实施日期： |
2013-09-01
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| 提出单位： |
四川省商务厅 |
| 归口单位： |
中华人民共和国商务部 |
| 主管部门： |
中华人民共和国商务部 |
| 起草单位： |
四川烹饪高等专科学校、中国烹饪协会、四川省烹饪协会 |
| 起草人： |
卢一、杜莉、陈祖明、许云飞、李新、卢黎、陈应富、熊敏、包奕燕、辛松林 |
| 批文号： |
39321-2013 |
| 页数： |
36页 |
| 出版社： |
中国标准出版社 |
| 出版日期： |
2013-09-01 |
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本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由四川省商务厅提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位:四川烹饪高等专科学校、中国烹饪协会、四川省烹饪协会。
本标准主要起草人:卢一、杜莉、陈祖明、许云飞、李新、卢黎、陈应富、熊敏、包奕燕、辛松林。 |
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前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 烹饪工艺分类 3
5 预处理工艺 3
6 调味工艺 7
7 烹制工艺 9
8 装盘工艺 11
9 厨房及设施、设备、工具 12
10 厨房工作人员 13
附录A (规范性附录) 川菜预处理操作工艺 14
附录B(规范性附录) 川菜特色复合味型的调制工艺 16
附录C (规范性附录) 川菜特色烹制方法的操作工艺 25
参考文献 29 |
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB317 白砂糖
GB5461 食用盐
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T7900 白胡椒
GB8233 芝麻油
GB/T8884 马铃薯淀粉
GB/T8885 食用玉米淀粉
GB/T14215 番茄酱罐头
GB18186 酿造酱油
GB18187 酿造食醋
GB/T20560 地理标志产品 郫县豆瓣
GB/T27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
NY/T1070 辣椒酱
QB/T1173 单晶体冰糖
SB/T10040 花椒
SB/T10160 姜
SB/T10260 芝麻酱
SB/T10296 甜面酱
SB/T10416 调味料酒
SB/T10755 芥末酱
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食〔2011〕395号) |
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