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蛋黄派也将实施国家标准 小作坊面临行业洗牌


作者: 实习生    来源:每日商报    更新时间:2006-08-01       评论: 0

 

  “以后生产蛋黄派要严格按照标准进行,否则,产品将会被召回。”近日,杭州市副食品行业协会透露,我国首个蛋黄派行业标准将于今年12月1日实施,由于对生产设备要求的提高,一批小型蛋黄派生产企业将面临淘汰。

  据杭州市质监局有关工作人员透露,这是我国首次对蛋黄派食品制定行业标准,该行业标准将于今年12月1日实施。

  从内容上看,该标准按照蛋黄派的加工方式和工艺,将蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种,其中,涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。

  同时,标准对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准,标准要求蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性,糕坯断面呈海绵状组织,气孔均匀且无明显过大的气孔。夹心、注心“蛋黄派”应无明显沙粒感,夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%;注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%;涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。

  值得一提的是,这个蛋黄派标准还对蛋黄派食品实施召回制度,标准规定“产品在市场销售中,超过保质期,应按照制造商与销售商的合同约定,由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。”

  “这个新标准对大企业基本没有影响,但会提高小企业的生产成本”,杭州市副食品协会工作人员说。

  据悉,由于标准对蛋黄派的水分含量有规定,所以小企业的水活度仪器需要更换,而该仪器需要进口,价格昂贵,另外,小企业的检测仪器也要更换,而且标准实施后对原料采购作出了严格要求,所以小企业的生产成本将会大幅上升,从而导致小企业失去价格优势。“由于大量存在规模较小的企业及小作坊,这类产品价格一直在下跌,参差不齐的产品质量,使蛋黄派的整体形象被低档化。”有关业内人士分析,尽管标准实施后还不一定会引发大范围的洗牌,但肯定会使蛋黄派生产行业发生一定整合,至少会让不少小作坊式企业关门歇业。

 

 

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