近日，福建省《出口鳗鱼绿色食品标准化研究及示范基地建设》项目通过了福建省科技厅组织的技术鉴定。鉴定专家认为，该研究首次在鳗鲡生产中建立了产前、产中、产后的系列技术标准以及相配套的检测方法，并应用到鳗鲡生产全过程的管理模式中，技术先进、可操作性强，对鳗鲡安全生产具有很好的指导意义。
 
　　目前，课题组拟把研究成果与实施HACCP相结合，在鳗鲡养殖生产全过程建立HACCP管理模式，通过对危害分析与关键控制点，以提高鳗鲡的安全质量水平。
 
　　福建是全国鳗鱼的主产区，年产鳗鱼7-8万吨，占全国产量的50％-60％，占世界产量的1/3以上。近几年，受药物残留问题影响，福建烤鳗出口量逐年减少。为此，福建省科技厅于2003年提出了重大科技攻关项目——《出口鳗鱼绿色食品标准化研究及示范基地建设》的研究任务，该项目经过福建省水产研究所、福建三华股份有限公司等三年的努力，研究了国内外现有的管理方式和质量安全控制方法，并围绕鳗鲡生产全过程的质量管理，对安全卫生的关键指标进行系统检测，为鳗鲡系列标准中安全指标的制定提供科学依据。
 
　　项目组根据生产管理的实际需要，制定并发布了《鳗鲡》、《鳗鲡鱼苗、鱼种质量》、《鳗鲡养殖产地环境要求》、《鳗鲡养殖技术规范》等6项福建省地方标准；制定了《冻烤鳗加工技术规范》国家行业标准；并提供鳗鲡生产全过程(即从苗种、养殖环境、养殖技术规范到生产投入品的管理、养殖产品及加工产品的质量控制等)的系统成果，为国家商务部编制《出口商品技术指南——鳗鱼》，该指南已正式发布，为出口鳗鲡的养殖生产建立了系统规范管理模式，起到良好的示范与推广作用。