2006年12月1日，商务部发布的关于《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》(以下简称《标准》)开始实施，对此前发布的巧克力国家标准作了一个补充。中国的巧克力市场被清晰地分为两个阵营：纯巧克力和代可可脂巧克力。

　　巧克力消费潜力巨大

　　我国目前巧克力的年消费量在30亿元左右，人均巧克力消费大约为每年40克至70克。约3.5亿美元的市场价值看似巨大，实际上仅占国际市场的0.5%。欧洲年人均消费巧克力7公斤以上，亚洲的韩国、日本平均2公斤，业内人士普遍认为：中国巧克力市场将有每年10%至15%的增长率。

　　数据显示：中国巧克力市场中，巧克力以“礼品”形式被消费的比例占总消费的52.4%。在礼品市场中，德芙以40.2%的品牌渗透率拔得头筹，而吉百利、金帝、好时、雀巢、费列罗、金莎、瑞士莲等品牌分列其后。

　　与巧克力市场总体格局稍有不同的是，在巧克力礼品市场中，洋品牌份额有所增加，国产品牌进一步萎缩。费列罗、金莎、瑞士莲都是世界知名的巧克力品牌。其中，瑞士莲是瑞士最著名的巧克力，它被公认为世界巧克力中的极品。瑞士莲产品的特质是：采用170多种的巧克力配料；坚持选用上乘的可可豆及可可脂；力求保持巧克力的味道完美、香甜幼滑。而金莎和费列罗都是意大利费列罗家族的巧克力品牌。费列罗产品普遍价格不菲，它有其独特的产品价值观，因而，金莎、费列罗价位虽高，但与其高贵形象和至上品质是一致的，故最终能在消费者心中形成一致的认同而获得巨大的市场占有率。

　　代可可脂产品企业面临压力

　　新“标准”规定，代可可脂产品必须在包装上醒目地标识出来。而这将对代可可脂巧克力的生存带来一定压力。据国家巧克力新国家标准和代可可脂行标发起人之一、食品专家汪国钧介绍，新标准最大的作用就是将两类不同的巧克力产品正式区分开来。巧克力国标认定，只有巧克力的主要成分——可可脂的含量超过95%才能标称为巧克力。

　　由于纯巧克力的原料可可豆对产地要求较高，产量有限，因此便出现了可可脂的替代产品，即以棕榈油等植物油脂为原料制成的代可可脂。

　　我国自上世纪80年代中期引进代可可脂后，因为包装上未标注，代可可脂巧克力以其低廉的价格迅速发展，一度占据国内巧克力市场八成份额。据悉，一吨可可脂的价格在4万余元，而一吨代可可脂的价格仅有1万元左右。

　　对于曾以成本优势对抗合资及洋品牌的本土巧克力企业来说，此次受到新“标准”的影响较大。

　　据专家介绍，目前，我国巧克力生产企业有几百家，国内市场上销售的巧克力产品，70%以上是代可可脂使用量超过5%的产品。这些巧克力产品在新“标准”实施以后，都需要改名成“巧克力风味制品”或“代可可脂巧克力”。上海申丰食品有限公司负责人表示，申丰可能会在未来停产代可可脂产品。目前申丰生产的九成以上巧克力为纯巧克力。同时，业内指出未来将有更多的国内厂商转向纯巧克力生产。

　　北京义利食品股份有限公司产品科科长张斌则表示，由于原料限制，纯巧克力不可能满足所有消费者的需求，因此，代可可脂在国内依旧有一定的市场需求。

　　纯巧克力发展势头看好

　　由于近年来国内消费水平的提高，纯巧克力发展势头被看好。在诸如上海这样的市场，两种巧克力的销售额已经不相上下。

　　目前，国内纯巧克力市场主要还是以进口品牌为主，德芙、吉百利、味觉糖、金帝在中国都有纯巧克力的生产工厂。由于这些巧克力原料不涉及代可可脂，因此受新“标准”的影响不大。不过，汪国钧指出，“跨国公司对市场非常敏感。”雀巢前不久推出了瑞士经典口味的纯巧克力。雀巢表示，中国市场将成其全球最重要的巧克力市场之一。