水饺、汤圆、馄饨、南瓜饼……走进各大超市的冷冻柜台，这些食品的散装速冻制品占据了冷冻食品市场的半壁江山。而对于超市里的散装冷冻食品，大多数市民是爱恨交加。“爱”的是散装冷冻食品比起有包装的食品来，价格比较低廉实惠，“恨”的是这些散装冷冻食品容易遭受二次污染，卫生质量成为最大的问题。近日，记者从中国商业联合会获悉，新的《速冻面米食品行业标准》已经正式出台，并从明年6月1日起正式实施。新标准规定不经预包装的速冻食品不得销售，有关专家在接受本报记者采访时表示，新标准的出台有望解决散装速冻食品的二次污染问题。

　　●部分超市无防尘遮盖

    近日，在先后走访北京沃尔玛、美廉美、物美、庄胜地下百货等超市后，记者发现，有的超市的速冻面米食品没有防尘遮盖，还有许多顾客在购买时有摸闻现象的存在，速冻面米食品的二次污染问题严重。

    在虎坊桥某超市内，记者看到，速冻面米制品被放在冷冻柜里一字排开，有包子、汤圆、馄饨等。记者粗略数了一下，速冻面米制品被放在大约40个小冷冻柜子里，包装和散装的大约各占一半。在散装区域，记者看到绝大多数小柜都没有防尘遮盖，也没有其它隔离设施，而几个售货员在跟前不停的说话，一位想买点馄饨的老太太，在用手拿起一个馄饨闻闻后，放下走开了。

    在宣武门附近某超市，一位老太太问自己的老伴想吃点什么东西，在征求自己老伴意见的同时，先用手拿起一包子闻了闻，放下包子后接着又拿起一馄饨放到了鼻子跟前。

    12月20日，由商务部制定的《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称《规范》)正式颁布实施。《规范》要求，超市出售散装食品应用防尘材料覆盖，设置隔离设施，以防二次污染。

　　●散装出售的速冻食品有可能已过期

    记者在走访时发现，许多超市的散装面米速冻食品积压严重，往往是陈的还没有卖完，新的又被倒入冷藏柜。时间长了积压在冷藏柜下面的难保不过期。

   《规范》要求，超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备，冷藏库（柜）温度为-２℃至５℃，冷冻库（柜）温度要低于-１８℃。

    但记者在走访时发现，鲜有超市的冷藏柜里能发现温度计。在某超市记者发现，有的速冻饺子已经变软。

    记者还发现，在走访的超市中，有多家超市面米食品销售人员没有戴口罩，没有戴一次性手套。有的超市销售人员虽然戴了口罩，但是，口罩没有罩住嘴和鼻子而是拉在了下巴上，这些都容易造成二次污染，也是《规范》不允许的。

　　●专家：新标准实施能够解决二次污染问题

    中国商业联合会行业发展部标准规范处曹德胜处长在接受本报记者采访时表示，尽管《规范》要求超市出售散装食品应用防尘材料覆盖，设置隔离设施，以防二次污染。但这也不能从根本上解决速冻面米食品二次污染问题，因为即使有防尘遮盖，也不能避免消费者摸闻食品和超市食品销售人员违规售卖食品现象的存在。而新的《速冻面米食品行业标准》规定“不经预包装的速冻食品不得销售”，将很好地解决这一难题。

    曹德胜处长告诉本报记者，为了规范迅速发展的速冻食品行业，我国先后在1988年制定了《速冻食品技术规程国家标准》，1997年制定了《速冻面米食品行业标准》，2003年制定了《速冻预包装面米食品卫生国家标准》。但这些有关速冻食品的标准中没有明确“不经预包装的速冻食品不得销售”的问题。

    另据了解，在2003年标准中对食品菌群总数的要求比1997年的标准提高了10倍，新标准是否有变化呢？对此 曹德胜表示，自2006年2月份以后，批准出台的有关速冻食品的行业标准中的卫生指标，全部根据“GB/T9295-2003《预包装面米食品卫生标准》国家标准第1号修改单的函”中规定的修改指标数为依据。

    据介绍，在速冻标准里，除强调加工食品的原料要质量优良、符合卫生要求以外，还要求速冻食品在强冷环境下，使食品的中心温度迅速降到摄氏负18度以下，现在一般正规的大型企业一般用15分钟左右的时间就可以将体积较小的面米食品达到速冻要求，这样就能够更好地保持食品天然的色泽、风味以及营养成分。

    针对消费者关心的馅含量的量化指标问题，曹德胜处长说，目前标准中尚未提出馅含量的量化指标，但要求生产厂家明示馅含量以利于消费者对所购速冻食品中馅含量有“量化”概念，便于选用。新标准同时规定，出现质量问题的产品，厂家要及时召回处理。