无锡酱排骨制作技艺 |
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| 标准编号：DB3202/T 1070-2024 |
标准状态：已废止 |
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| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
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立即购买工即可享受本标准状态变更提醒服务！ |
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本文件规定了无锡酱排骨制作的原料及要求、制作工艺、菜品要求。
本文件适用于餐饮业以鲜猪肋排为主要原料，以酱烧法烹制而成的无锡酱排骨。 |
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| 英文名称： |
Production skills for dishes of braised spare ribs, wuxi style |
| 标准状态： |
已废止 |
 替代情况： |
公告：无锡市市场监管局关于发布无锡市地方标准文件废止公告 2025年第5号（总第31号） |
| 中标分类： |
食品>>食品加工与制品>>X10食品加工与制品综合 |
| ICS分类： |
食品技术>>67.040食品综合 |
| 发布部门： |
无锡市市场监督管理局 |
| 发布日期： |
2024-06-14 |
| 实施日期： |
2024-06-20
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| 作废日期： |
2025-08-22
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| 提出单位： |
无锡市商务局 |
| 归口单位： |
无锡市商务局 |
| 起草单位： |
无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡市梁溪区烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司、无锡湖滨饭店有限公司 |
| 起草人： |
陈金标、葛金磊、谢强、陈为民、徐桥猛、卫春辉、陆群、孙德伟、曹伟峰、赵强、朱建 |
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本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由无锡市商务局提出并归口。
本文件起草单位：无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡市梁溪区烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、无锡市真正老陆稿荐肉庄有限公司、无锡湖滨饭店有限公司。
本文件主要起草人：陈金标、葛金磊、谢强、陈为民、徐桥猛、卫春辉、陆群、孙德伟、曹伟峰、赵强、朱建。 |
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前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 原料及其要求 1
5 制作工艺 2
6 菜品要求 2 |
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下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1886.19-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油
GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐
GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准
GB/T 7652-2016 八角
GB/T 9959.3-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分：分部位分割猪肉
GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖
GB/T 30381-2013 桂皮
GB/T 30383-2013 生姜
GB/T 30387-2013 月桂叶
NY/T 744-2020 绿色食品 葱蒜类蔬菜
SB/T 10416-2007 调味料酒 |
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