机关职工食堂管理服务规范 |
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| 标准编号：DB51/T 2617-2023 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
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本文件规定了机关职工食堂管理服务的基本原则、基本要求、管理内容、食堂餐饮文化建设、监督考核与评价改进。
本文件适用于四川省各级机关、人民团体和参照公务员法管理的事业单位的机关职工食堂管理服务活动。 |
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 替代情况： |
替代DB51/T 2617-2019 |
| 中标分类： |
>>>>A16 |
| ICS分类： |
社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输>>03.080服务 |
| 发布部门： |
四川省市场监督管理局 |
| 发布日期： |
2023-08-22 |
| 实施日期： |
2023-10-01
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| 提出单位： |
四川省机关事务管理局 |
| 归口单位： |
四川省机关事务管理局 |
| 起草单位： |
四川省机关事务管理局、成都市机关事务管理局、成都市机关生活服务中心、四川天府新区综合服务中心、四川万豪企业管理咨询有限公司 |
| 起草人： |
陈国忠、李悦、叶成树、唐海辉、陈征、靳西彪、傅强、仇玮玮、邓棹栩、赖茂银、周煋智 |
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本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替DB51/T 2617-2019《机关职工食堂管理服务规范》，与DB51/T 2617-2019相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:
a) 增加“基本原则”一章（见第 4 章）；
b) 增加节能、节水、节电设施设备要求（见 5.4.2）；
c) 将“设施设备管理要求”修改为附录（见 2019 版 4.4.4）；
d) 增加“信息化建设”内容（见 5.7）；
e) 增加“采购管理”内容（见 6.1.2.1、6.1.2.2）；
f) 修改机关职工食堂不应采购产品内容（见 2019 版 5.1.2.2）；
g) 删除验收期间食品温度变化要求（见 2019 版 5.2.7）；
h) 修改“原料贮存”内容（见 2019 版 5.3.2.8）；
i) 增加切配加工反食品浪费要求内容（见 6.5.4.1）；
j) 修改切配成型规格为附录（见 2019 版 5.5.4.3）；
k) 修改专间制作内容（见 2019 版 5.6.3.4）；
l) 增加冷链配送方式食品、食品原料配送要求（见 6.8.4）；
m) 增加备餐环节反食品浪费要求（见 6.9.1）；
n) 增加供应环节反食品浪费要求（见 6.10.1）；
o) 增加机关职工食堂就餐环节（见 6.11）；
p) 修改收尾环节厨余垃圾处置要求（见 2019 版 5.11.2）
q) 增加“餐饮文化建设”一章（见第 7 章）；
r) 增加监督考核于持续改进中对反食品浪费机制要求（见 8.1）；
s) 调整“验收标准”（见 2019 版附录 B）；
t) 增加餐饮监督员巡视检查记录（见附录 E）
u) 增加“机关食堂厨余垃圾台账示例”（见附录 G）。
本文件由四川省机关事务管理局提出、归口并解释。
本文件起草单位：四川省机关事务管理局、成都市机关事务管理局、成都市机关生活服务中心、四川天府新区综合服务中心、四川万豪企业管理咨询有限公司。
本文件主要起草人：陈国忠、李悦、叶成树、唐海辉、陈征、靳西彪、傅强、仇玮玮、邓棹栩、赖茂银、周煋智。
本次为第一次修订。 |
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前言 II
引言 III
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本原则 2
5 基本要求 2
6 管理内容 5
7 食堂餐饮文化建设 12
8 监督考核与评价改进 12
附录 A（资料性）记录表 13
附录 B（资料性）设施设备管理要求 20
附录 C（资料性）验收标准 22
附录 D（资料性）流程图 29
附录 E（资料性）切配成型规格 41
附录 F（资料性）餐饮监督员巡视检查记录表 42
附录 G（资料性）机关职工食堂厨余垃圾台账示例 43
参考文献 44 |
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下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2894 安全标志及其使用导则
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 13495.1 安全消防标志第1部分：标志
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 18483 饮食业油烟排放标准
GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 |
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