近日，陕西省食品安全地方标准评审委员会透露，该省今年将对凉皮、凉面的省级标准予以立项，相关标准有望出台。
据了解，凉皮、凉面作为陕西地方特色小吃，深受消费者的欢迎。传统凉皮、凉面的制作方法依靠代代相传，完全凭借制作者的经验和手艺，并无相应的制作标准。随着消费者对食品安全的愈发关注，以及食品监管部门技术要求的日益迫切，制定相应的凉皮、凉面餐饮食品安全标准变得刻不容缓。西安市相关负责人表示，申报凉皮、凉面类陕西省地方标准的制定与研究课题，将填补该省在此类食品安全地方标准方面的空白，为食品监管部门提供强有力技术支撑。
对于此次立项标准，相关工作人员将从西安、咸阳、杨凌、宝鸡、延安、榆林等地进行采样。采样涉及凉皮、凉面食品生产各环节和流通环节，并对凉皮、凉面的感官、理化指标、微生物指标、食品添加剂、贮存做出规定，保证其食用安全。