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遭遇“枧水”之困并不仅是广州酒家、中山至尊帝皇，今年广式月饼普遍都遇到“枧水”之困。 记者日前走访市场发现，多个品牌包装盒的配料表上均标示含有“枧水”或“食用枧水”，其中佛山谷润轩食品公司生产的“香港皇冠”月饼配料中标示有“枧水”，广州酒家部分月饼标签标示的为“食用枧水(碳酸钾、清水)”，另有品牌则直接标示为“食用枧水”或“枧水”。 据广州酒家集团利口福食品公司品控中心经理吴小平介绍，枧水不仅用于月饼，在粽子等一些点心中也有使用。“枧水是一种商品名称，多年以来一直在广东有合法的生产和使用。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。” 这意味着，枧水在制作广式月饼中可以使用。据悉，枧水在月饼中的作用一为中和酸度、调口感，二为使饼皮颜色好看。
相关链接 月饼标准 GB 19855-2005《月饼》标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。标准适用于符合本标准3．1规定的产品。 SB/T 1022694《月饼类糕点通用技术条件》 GB 19855-2005/XG1-2007《月饼(第1号修改单)》
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