“一份母标准，使潮汕传统食品产业有了质量安全保障。”“母标准”是近日广东汕头市明发食品厂郑厂长对记者说的一个新鲜词。

　　郑厂长所说的母标准，就是汕头市质量技监局为食品企业组织制定的《酱腌菜制品》、《蜜饯制品》、《麦片类制品》和《糊（粉）类食品》4类“区域行业标准范本”（以下简称标准范本），被当地的一些食品企业广泛称之为母标准。

　　汕头市有食品加工企业近千家，其中一些属于潮汕地区的传统食品产业，尤其是酱腌菜、蜜饯制品具有浓郁的地方特色。食品生产企业存在规模较小、产品同质化程度较高等特点。

　　汕头市质量技监局从普查和执法检查中发现，该市小型食品生产加工点无论从卫生环境还是产品质量，均存在一些问题。一些作坊式加工企业技术水平较弱、质量意识较差，并且较难监管。相当部分食品也只有相应的国家卫生标准，缺少具体的产品质量标准，食品质量难以从根本上得以规范。

　　针对这种现状，该局创新工作模式，把技术标准作为提高食品质量、确保食品安全的一项重要工作来抓。去年以来，由该市质量技监局组织，标准化协会牵头，部分企业和食品科研单位参加，相继共同起草了具有潮汕地区传统的上述4类食品的标准范本，并由食品技术专家和企业代表审查通过，形成同类食品生产企业统一执行的标准范本。

　　与此同时，汕头市质量技监局以推广实施标准范本为切入点，将小型传统食品加工企业聚集在一起，通过积极引导企业将标准范本转换为企业产品标准，进一步加强了对食品生产加工小企业的有效监管。尤其在食品生产加工的专业镇和产业集群区的推广实施，取得了成效：一是进一步规范了食品企业生产加工行为，引导企业按照标准范本组织加工、生产，为食品安全和产品质量提供有效技术保障；二是通过统一制定标准，统一组织审查，统一进行转化，既帮助企业减轻了负担，又节约了大量的行政资源；三是标准范本的实施，避免了部分同类食品生产企业为降低生产成本、增强产品价格竞争力而采取的偷工减料行为，构筑了合理的竞争平台，保护了特色产品的质量和品牌，促进产业的发展；四是积极引导企业将标准范本转换为企业产品标准，同时鼓励企业制定和执行高于标准范本要求的企业标准，有利于消灭无标生产。

　　说起母标准的成效，郑厂长十分兴奋：“虽然我们只是个小酱腌菜厂，但由于采用了母标准，其产品的质量与大企业产品并无二致，这让小企业在市场竞争中得以和大企业站在了同一条起跑线上。”

　　目前，汕头市已有近百家酱腌菜、蜜饯生产企业将母标准转化为企业产品标准进行生产，占该市同类产品生产企业的70%以上。