站在尘土飞扬的北京城铁旁边，李女士对眼前香喷喷出炉的炒货丧失了一贯的热情。“我喜欢吃这些大锅翻炒的花生、瓜子，觉得味道很香。可是每次想买的时候，总觉得不太卫生，尤其是这种路边小摊。别的食品像蔬菜水果之类，买回家肯定是要清洗消毒的，但这些花生、瓜子可都是直接食用的。”李女士的担心不无道理。既要抵挡空气中尘土、细菌的不断侵袭，又要承受消费者的试吃、选购拨弄，这些散装食品“裸露”于大庭广众之下，卫生状况难尽人意。但是，这种状况正在改变，散装食品的“紧箍咒”已经越念越紧。

    “散装食品一向是正规超市监控的重点。超市在把握好进货质量关的同时，所有散装形式的食品都会安置在合适的密封容器里销售，从而避免二次污染。”北京某连锁超市负责人连女士告诉记者，如果监控环节严格，散装食品的质量安全没有问题。

    尽管如此，人们还是放心不下。不少消费者反映，标识不清的散装食品总让人感到来路不明，选购时也无从知道这些食品到底是谁生产的，在什么地方生产的，由哪些成分组成，它们的配料及其来源是什么，有无添加剂、生产日期、保质期等。

    一位细心的消费者更是道出了他心头的疑惑：“超市里各种食品包装袋上都有QS标志，惟独散装食品例外。我从来没有在干果、蜜饯、糕点等这些常见的散装食品上看到QS标志，品牌产品上也没有。这些散装食品安全吗？”

    记者就此问题请教了国家质检总局食品司有关专家。按照国家质检总局的规定，28类食品已经全部纳入食品质量安全市场准入管理范畴，该消费者列举的干果、蜜饯、糕点都在其中。该专家告诉记者，从加工领域来说，并不存在散装概念，因为所有的食品并不允许以散装形式出厂。所以，这些在超市里售卖的散装食品都是经过QS准入才进入市场的，只是它们的QS标志在产品出厂的外包装上，进入超市就被拆包售卖了，所以消费者无法看到。

    正规企业产品生产源头质量可以控制，但拆包之后如何管理呢？不少食品专家纷纷质疑散装销售。毕竟，从生产加工到装箱运输，从仓库储存到摆上货架，散装食品最终走向餐桌的过程非常漫长。专家认为，无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是顾客在挑选过程中，人与食品的接触都不可避免，或造成细菌污染；散装食品与空气接触面积大，还会出现水分蒸发、产品干裂与油脂的氧化、酸败等现象，同时空气中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。另外，食品上没有任何生产信息，一旦质量出现问题，消费者很难追溯责任方，厂家也很可能把责任推到流通环节或者消费者身上。

    记者随即走访了沃尔玛、家乐福等多家超市。毫无疑问，散装食品的质量安全监控确实比以前到位，尤其是一些大型超市和商家。通常，散装食品设有防尘材料遮盖或者密封容器装置，设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。同时，销售人员操作时戴了口罩、手套和帽子，看上去比较卫生。

    此外，一些比较容易受到污染的散装食品正从“无包装”过渡到“小包装”，比如说速冻面米食品。商务部近日发布了新《速冻面米食品行业标准》，新标准规定，不经预包装的速冻面米食品不得销售。该标准将于今年6月1日起正式实施，届时散装速冻食品将结束“裸”卖生涯。

    “在物流过程中，没有完整的包装，食品本身的质量安全很难保障，暴露在空气中的散装食品难免受到二次污染。同时，标识、标签的缺乏也会让消费者难以对产品作出合理的判断。”中国商业联合会行业发展部标准规范处处长曹德胜对记者表示，《速冻面米食品行业标准》有针对性地从散装速冻面米食品开始实施，今后其他品种的散装食品也会逐步得到规范。