曾身背数年劣质恶名的中国蜜饯业，正在寻找从标准到技术的裂变。

　　6月21日，在中国蜜饯之乡福建省漳州市举办的《蜜饯通则》宣贯大会上，国内数十家蜜饯企业代表郑重发出了《中国蜜饯行业质量诚信宣言》。自今年起，全行业执行新制定的《蜜饯通则》国家标准；2008年争取实现中国名牌零的突破。

　　质量危机

　　近几年来，中国市场蜜饯不合格产品被媒体频频曝光并下架，令全行业背上质量低劣的恶名。
　　国家质检总局今年一季度市场抽查结果显示：11个省、市42家企业生产的52种蜜饯产品，抽样合格率为76.9%。
　　这一结果令中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳颇为感叹：“这个结果来之不易！以前抽检合格率一般约40%~60％，但跟其他行业超80％的合格率相比仍有差距。”
　　国家质检总局一季度抽检抽查结果表明：市场占有率较高的大、中型企业产品抽样合格率为90％，产品质量较好。而部分小型企业的产品抽样合格率为65.5%，产品质量存在问题较多。
　　是什么导致蜜饯抽检合格率过低？
　　“主要问题一是超范围、超剂量使用食品添加剂，二是标签标注不规范，使用了添加剂不标注。”朱念琳一针见血。
　　所谓添加剂超标，朱念琳认为目前主要是防腐剂和甜味剂超标，超标原因一是企业执行标准意识不强，未认识到超范围、超剂量使用食品添加剂是违法行为；二是现行标准存在一些缺陷，例如个别添加剂用量指标规定不科学。
　　朱念琳表示，上述两大问题亟待行业解决，否则不仅对整个蜜饯行业造成伤害，而且降低了蜜饯产品在消费者心目中的信誉。

　　标准革命

　　对于蜜饯企业频频遭媒体曝光，中国商业联合会行业发展部处长曹德胜表示内疚和难受，“原因诸多，主要之一是因为标准化工作未跟上，责任不能全推给企业。”
　　这与朱念琳的观点类似。
　　以二氧化硫为例，朱念琳对《第一财经日报》介绍称，上世纪80年代中期指标要求为0.05％，80年代末期改为2％，尔后的GB14884-2003《蜜饯卫生指标》再缩小到四十分之一至0.05％。
　　2004年6月，由于南北方蜜饯企业普遍反映二氧化硫指标过严，产品难以达标，中焙糖协蜜饯专业委员会（下称“委员会”）在北京召开企业座谈会。会前，委员会已向卫生部反映，后者要求重新申报“扩大使用量”。
　　会议决定以南北产品分别送检后在最短时间内向卫生部申报，南方由广东佳宝集团负责，北方由北京红螺集团负责。
　　申报在2004年底得到批准，二氧化硫指标被放宽到0.35％。对于这一结果，委员会认为与其理想标准还有差距，但考虑食品安全，多数企业在生产工艺上加以控制，可使产品达标。
　　2005年，国标委下达了修订GB/T　10782-1989《蜜饯产品通则》计划，要求将原12个蜜饯产品行业标准（《蜜饯产品通则》、《蜜饯食品理化检验方法》两个国家标准及丁香榄、雪花应子等十个产品标准）一同纳入通则。委员会及时向全国重点企业发出征集起草单位的通知，得到热烈响应。
　　该委员会牵头组织中国食品发酵研究院及一批行业骨干龙头企业，共同组建《蜜饯通则》国家标准起草组。
　　根据南北产品差异，起草组对原标准中规定不严谨及指标不科学部分进行充分讨论和样品抽检，调研小组深入广东潮汕地区实地考察征求企业意见后，对GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中的不合理部分提出修订意见，得到卫生部有关部门的重视。
　　《蜜饯通则》国家标准数易其稿，历时一年多，终于2007年1月1日起正式颁布实施。
　　据介绍，新标准具有实用性、统一性、完整性等特点，基本与国际接轨，使蜜饯生产有了规范的统一标准。

　　产业嬗变

　　国家统计局和海关总署的统计数据显示，广东、福建、山东、河北、河南、浙江、北京、山西、湖南、甘肃等10省市蜜饯销售收入占行业总量的97％，2006年185个规模以上企业销售收入63.24亿元，同比增30.4％；2005年蜜饯出口交货值为6.5亿元人民币，主要出口到东南亚、香港等地区。
　　但朱念琳感叹国内蜜饯企业规模之小，“没有一家营销收入能过5亿元。”
　　在委员会理事长王龙池看来，当前蜜饯业已进入产业升级阶段，企业利润日趋平均化，市场逐步细分，行业整合加剧，消费者对产品质量的要求不断提高，市场挑战越来越大。《蜜饯通则》的颁布实施，必将推动蜜饯产业产品质量稳步提高，使产业朝着规范化、标准化、品牌化方向快速发展。
　　起草组成员、中焙糖协副秘书长赵燕萍对《第一财经日报》表示，蜜饯行业原来门槛较低，不少小企业生产设备简陋、生产环境差，较难达到国家卫生标准，经近两年整顿和QS质量认证建设，整个行业已经前进一大步，“通则照顾面比较宽，能取得QS认证的企业要达标问题不大，再不达标就说不过去了。”
　　朱念琳透露，经委员会连续三年不懈推荐，国家名牌推进委员会已将蜜饯列入中国名牌五年规划中的2008年计划。
　　6月21日上午，参加《蜜饯通则》宣贯大会的国内数十家蜜饯企业发出了《中国蜜饯行业质量诚信宣言》，宣言指出，将严格按通则国标和国家卫生标准组织生产，不超品种、超剂量使用食品添加剂，生产出绿色、健康、安全的优质蜜饯产品。
　　下午，中焙糖协布置了行业创中国名牌相关事宜。
　　“能创中国名牌的蜜饯企业只能是行业排头兵。”朱念琳说，创牌的过程就是对企业、行业进行规范和培育的过程。“企业不是做不到，关键看它的意识和重视程度。”
　　“这是中国蜜饯产业新转折点的明确信号，意味着该产业进入全新的品牌化发展时期。”福建东方食品集团董事长王建坤对记者表示，新标准将产生挤出效应，一些不达标企业将被迫从市场消失，行业集中度将越来越大，企业将迎来做大做强的战略机遇期。
　　那么，在巨大的产业转型潮流面前，小企业将如何应对？
　　6月25日，福州樟隆食品厂厂长兰国展对记者表示，企业正在搞QS认证，并拟投入7万~8万元添置设备，取代原有烤箱。
　　兰国展的厂年产李干半成品约200吨，全部供应福建某家大蜜饯厂。“竞争非常激烈，大厂也提出更高的质量要求，技监局一年抽样多次，添加剂必须按新标准执行。”
　　但对于福州永丰食品厂这样只有五六名员工的李干小厂而言，投入资金改善设备和卫生条件却较为艰难。厂长朱玉钉表示，由于银行贷款难，硬件跟不上的状况很难改变。
　　朱玉钉认为，若按国标放弃传统的添加剂和色素，产品色香味和销路或受影响，而如多数厂家都按新标准执行，也必须跟进，但卫生方面短期内还难尽如人意。
　　而身为《蜜饯通则》起草组成员的肖金芳认为，虽传统工艺和新工艺、新设备的产品口感存在差异，但“仔细摸索推敲工艺，终能突破，可找到一个结合点”。