酱香大曲生产技术规范 |
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| 标准编号：DB52/T 1298-2018 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
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立即购买工即可享受本标准状态变更提醒服务！ |
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本标准规定了酱香大曲的术语和定义、工艺流程、原辅料标准及要求、出仓曲块、生产用曲标准及要求、制曲工序。
本标准适用于酱香大曲的生产。 |
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| 英文名称： |
Technology Specification for Production of Jiang xiang Daqu |
 替代情况： |
公告：贵州省市场监管局关于2023年度省级地方标准复审结论的公告 |
| 中标分类： |
食品>>食品发酵、酿造>>X60食品发酵、酿造综合 |
| ICS分类： |
67.160.17 |
| 发布部门： |
贵州省市场监督管理局 |
| 发布日期： |
2018-06-27 |
| 实施日期： |
2018-12-27
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| 复审日期： |
2024-01-08 |
| 提出单位： |
遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心） |
| 归口单位： |
贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心） |
| 起草单位： |
贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心 |
| 起草人： |
陈仁远、戴奕杰、杨波、田志强、郭庆华、李洋、谭克刚、孟望霓、李天国、张建、孙宗奇、李小波、孔维兵、高敏、张艳、张红梅 |
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本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。
本标准由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）归口。
本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心。
本标准主要起草人：陈仁远、戴奕杰、杨波、田志强、郭庆华、李洋、谭克刚、孟望霓、李天国、张建、孙宗奇、李小波、孔维兵、高敏、张艳、张红梅。 |
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前 言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 酱香大曲生产工艺流程 1
5 原辅料标准及要求 2
6 出仓曲块、生产用曲标准及要求 2
7 酱香大曲制曲工序 3 |
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
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