上月起，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施。《标准》的修订出台，完善了市场复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。那么复原乳与鲜奶的区别在哪里、市场上销售的纯牛奶是否100%的生鲜奶？为此记者对市场进行了一番走访，发现市场上的标注依然欠规范。
成分组成标示不规范
复原乳又称为“还原乳”或“还原奶”，是把新鲜的牛奶经过高温杀菌干燥制成浓缩乳或乳粉，再添加适量水或牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地说，就是用奶粉加水勾兑还原而成的牛奶。根据2005年下发的《关于加强液态奶生产经营管理
巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定的通知》，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。如果在灭菌乳、生牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在包装上标注，并在配料表中如实标注复原乳所占原料比例。
记者走访市区多家商超发现，在使用复原乳的乳制品中，仅有少数产品在品名旁标注“复原乳”字样，一些产品只能在配料表上看到产品所用原料并非生牛乳。比如一款福建产乳制品，配料表一栏显示为“饮用水、生牛乳（或全脂乳粉）”等；另一款酸奶制品也仅在配料表中标注“水、白砂糖、脱脂奶粉”等。而更多乳制品无论是常温纯牛奶还是低温巴氏奶、酸奶配料表中基本标注为“生牛乳”。多数产品单纯从包装或配料表看，市民无从判定所购买的乳制品是否为复原乳。记者随机采访了在超市中购物的市民，多数人表示，配料表中所用字体偏小，购买的时不会注意这些成分组成，对于复原乳的概念也不太清楚。
“购买液态奶首先当然是关注产品的新鲜度和营养成分了。”在市区某超市，一位市民认为由新鲜牛奶作为原料灌装而成的牛奶产品应该是最新鲜和最有营养的。市面上的牛奶产品主要分为巴氏杀菌奶、常温奶两种，前者采用85℃左右的巴氏杀菌工艺，营养成分损失小，营养价值高，这类产品通常是保质期较短的鲜牛奶；后者则是采用了137℃左右的超高温灭菌，营养成分损失较多。作为一种乳原料，复原乳从原奶到奶粉再到液态奶，期间至少需要两次高温杀菌，营养成分损失更多，但是蛋白质和脂肪等营养成分还是基本保留了。尽管市面上标注使用复原乳的乳制品数量很少，但是那些“潜在”添加复原乳的乳制品数量不少，原因在于产品更低的成本和更可观的利润。
记者观察到，市面上纯牛奶、乳饮料、酸奶等各种牛奶制品可谓琳琅满目，“对于添加了复原乳的乳制品而言，如果在产品包装上标明了‘复原乳’的字样，生产商顾虑销量可能受到一定影响，这也是企业不愿意标注的主要原因。”业内人士认为，不论是鲜牛奶还是添加了复原乳的乳制品，作为商家应该按照规定执行，让消费者在购买乳制品的时候，看清包装和配料表，以买到自己想要的产品。
记者看到超市纯牛奶、鲜牛奶的外包装配料表中，有的标注是“生牛乳”，无法看出这个产品是否被添加了奶粉冲兑的成分。一些含乳饮料、乳酸菌等饮料中，也明确的标注有奶粉、全脂奶粉或者脱脂奶粉等。如果消费者发现类似以奶粉为主料生产液态奶，却不标注“复原乳”的违法行为，可以拨打食药监局12331投诉举报。