近日，江苏省卫生计生委发布《食品安全地方标准熟制小龙虾》（征求意见稿），要求今后无论餐馆烧龙虾还是包装出售的熟龙虾，都必须达到一系列指标，比如肉质紧密有弹性才算符合标准等。
到底什么才是“熟制小龙虾”？“征求意见稿”明确，是以淡水活体小龙虾为主要原料，经过挑选、清洗，适量添加食用盐、葱、姜、香辛料调味，经熟制、冷却、包装、杀菌或不杀菌制成的食品，也包括经现场烹调制作的可直接食用的食品。
龙虾怎么烧菜符合标准？首先当然是挑选龙虾和清洗龙虾，“征求意见稿”里还特别注明：“体表光洁，无附着物，腮灰白色或土黄色，无异味。”
目前，小龙虾原料大多数来源于江苏本地，以盱眙、洪泽、金湖等地区居多。“征求意见稿”要求，如果烧好了冷餐包装销售，那么应标注烹饪或加工方式。熟制小龙虾所使用的食品添加剂应符合国家相关法规；不限定产品保质期，但如果是包装出售，需在包装标签上说明。
龙虾是否卫生，首先能从外观上看出来，“征求意见稿”对于“感官”这一项，也作出了规定，“应成自然弯曲状，无直体虾，虾体完整、甲壳间联结紧密、不破裂、去壳后肉质紧密有弹性；具有鲜活淡水小龙虾加工后固有的色泽和光泽”等。
据悉，此前江苏省产品质量监督检验研究院对省内61个样品进行相关项目的检测，样品各指标的检验结果可以满足标准设定的要求。