宾馆分星级、酒店分星级、旅游景点分星级……而流派纷呈、雅俗共赏的茶馆，也将迎来自己的等级划分。
近日，记者从全国茶馆等级评审委员会获悉，《茶馆等级划分与评定》SB/T 11072-2013已由商务部批准发布，并将于今年12月1日正式实施。
根据这一标准，符合资质的茶馆企业将被划分为一星到五星5个级别，综合考量茶馆企业规模、设备设施、茶叶及茶水质量、服务能力、管理水平、技术力量以及环境卫生状况等内容，为消费者选择茶馆提供科学的依据和参考。
星级评选不会抬高价格
据国资委商业饮食服务业发展中心综合处处长孙喆介绍，茶馆企业将依据各项软硬件的综合评定指标，被划分为一星级到五星级，星级越高茶楼品质就越好。“今后，消费者可以像选择宾馆一样按需选择茶楼了。”
为什么要给茶楼评星级？孙喆说，目前国内整个茶馆行业仍处于初级阶段，市场主体鱼龙混杂，管理无序，消费项目不透明，部分茶馆低质高价的现象严重。通过等级划分，能为茶客提供消费参考，并规范茶馆服务质量。
今年初，“西湖会所”关停后转型为“开心茶馆”，放下身段、亲民经营的形象，在茶馆行业中获得好评。那么，进行星级评选后的茶馆是否会抬高价格而与“开心茶馆”所传递出来的亲民信号相悖呢？
中国茶叶博物馆研究员周文棠认为，大可不必作此担忧。“并不是越豪华、消费越高，星级就越高。”周文棠告诉记者，《茶馆等级划分与评定》SB/T 11072-2013的规范作用才是最为根本性的，茶馆在满足基本条件标准化的同时，在经营形式上可以多样化。而且，被评为五星级的茶馆企业不一定是装潢最好的，而是基础设施、文化氛围、服务质量等指标的综合考量。
行业进入转型期
据不完全统计，全国共有20万多家茶馆，其中不仅东西南北流派纷呈，在服务内容和经营特点上也不尽相同。由于缺乏统一的规范，各种行业乱象屡见不鲜。
“我国茶馆行业已经到了转型时期。”周文棠表示，从最初的农家茶楼，到上世纪80年代的茶艺馆，再到各种自助茶楼的涌现，茶馆行业在起伏中发展。但随着消费者需求的转向，出入茶楼的客人对茶叶和茶水的品质以及茶馆的文化氛围要求越来越高。
“茶馆企业的文化尚有待提升，茶馆从业者的素质没有跟上。”在周文棠看来，茶馆行业的转型中还存在种种阵痛，在此时，经营者要对行业有一个清醒的认识。“茶馆已经不仅仅是满足消费者喝茶、休闲的场所了，更需要给茶客提供更多精神文化层次上的服务，需要有更佳的环境氛围、更优的茶汤质量、更好的服务质量。”
杭州是国内较早进行茶馆评选的地区，每年都会评出“十佳温馨茶楼”、“十佳农家茶楼”等优秀茶馆代表，这为行业内的星级评选提供了宝贵经验。据周文棠介绍，评选对于茶楼不仅是一种荣誉，更是一种激励，“被挂牌的企业会主动提升茶汤品质，并对服务人员进行培训，就连农家茶楼也在参评的过程中意识到要不断提升卫生条件和服务质量。”
群策群力的结果
“会让很多新开茶馆的人少走弯路。”平月茶楼总经理吴平月在接受记者采访时表示，《茶馆等级划分与评定》SB/T 11072-2013是评选星级茶馆的依据，能为从业者提供一个指引和参照。“标准的起草出台，是行业内人士群策群力的结果，里面的条条款款都是大家的经验之谈，值得借鉴。”
在《茶馆等级划分与评定》SB/T 11072-2013的“评定细则及评分说明”中，记者看到好几百项细分指标，把茶馆经营中的方方面面都囊括其中。比如，对于设备设施的评定中包括“茶馆是否根据客流有相应的车位，是否离公共交通车站比较近，是否可进入性好”，门前装饰照明环节“是否有绿植或装饰效果，是否有射灯、LED灯或其他装饰照明物效果”……再如服务质量评定中规定，“不得使用有过浓香气的洗发露、沐浴露，禁止使用香水”、“不留长指甲，不涂指甲油”、“换茶时要及时掌握茶叶冲泡次数，征求客人是否加、换茶”，等等。
据全国茶馆等级评审委员会有关负责人介绍，今年5月在全国范围内全面开展茶馆等级评审工作。目前全国茶馆等级评审委员会已经成立，相关的培训工作、评审工作正在积极开展。