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【过氧化苯甲酰】上世纪八十年代末从国外引进，它是一种强氧化剂，极不稳定，易燃烧。当撞击、受热、摩擦时能爆炸。引入国后它在面粉中普遍使用，也被人俗称为“面粉增白剂”。过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉等作用。 对面粉的漂白和防腐也有很积极的作用，也有研究认为对人体有一定的负面作用，在标准化GB 19825-2005《食品添加剂稀释过氧化苯甲酞》中对过氧化苯甲酰也有严格的规定。 食品添加剂稀释过氧化苯甲酞应符所示的技术要求如下 ： 过权化苯甲AV (C,4H ,oO ,)的质f分数/% 指标应在28.0士1.0之间;
细度(R40/3系列，8200x 5 0/0.07 5m m试验筛，筛余物)/% 5 指标为10;
pH值(100酬L水溶液) 应该在6.0到9.0之间;
f金目(以Pb计)的质f分数/% 小于或等于 0.004;
砷(As)的质t分数/% 小于或等于0.0003; 如果食品中添加过量会对上呼吸道有刺激性。对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用，但它做为一种强氧化剂，面粉中要是缺少了它我们看到的面粉就不会像如今市面上的面粉那么白。许多一些国家禁止在食品中严格的限制它的使用标准！而我国刚刚在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)后，它还被列入食品添加剂中，和过去使用量相比 并没有变化任然是最大使用量是每公斤0.06克。它是不是该继续在食品中使用许多专家也在探讨当中！
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