臭豆腐的色泽应为淡黄色或青灰色、青黑色；气味具有植物和辛香料发酵后混合香气，无酸味及其它异味；组织形态为块形整齐，大小均匀，有弹性并无肉眼可见外来杂质……深受喜爱的长沙传统特色小吃——臭豆腐有了国家统一标准。

    日前，国家商务部发布公告，批准《商业街管理技术规范》等15项国内贸易行业标准，其中臭豆腐（臭干）的国家行业标准也列入其中，并明确将从2009年12月1日开始实施。

    业内人士介绍，商务部门制订的这一系列行业标准，主要还是引导性的，而不是强制性的。

    据悉，此次颁布的国家标准中对臭豆腐的卤水进行了明确界定：用蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。