伴随着航运事业的一路蓬勃发展，中国航空食品业进入了风华正茂的青春期。如今的航空食品中，不仅北京烤鸭、上海本帮菜、粤式小炒这样地方特色赫然在列，更有法国红酒、美式餐饮大行其道，内容上保持中国特色，形式上与世界接轨，着实让人眼前一亮。但要想既保住乘客的胃，又赢得他们的心，航空食品最需要的,是在创新之余，始终保持一袭质量安全的金缕衣。

　　航空食品主要作为旅客及机组人员在飞行途中的用餐需要，在保证食用及饮用品有适当的营养价值之外，着重考虑的是质量安全问题。对于航空食品卫生标准(MH/T 7004.1-1995)规定了机上熟食制品的质量卫生要求。这样对我们的航空食品有个很好的监督作用。

　　航空食品生产是一个比较复杂的过程。包括食材的采购和储存，原材料组加工，餐食的制作，综合装配，运送装机，机上供餐服务等。在这复杂的过程中，食源性危害表现为物理、化学及生物性危害，物理性危害通过良好的操作规范等加以控制；化学品的食用和贮存也建立了相应的规章制度并得以实施；所以最重要的问题就是食品加工过程的生物危害界定和控制。要求食品安全性能没有任何问题，具有零风险是比较困难的。但食品安全危害是能够被控制、预防、消除和降低到可接受水平的。

　　除了严格控制生产链中每一个制作环节以外，航空食品卫生标准（MH/T 7004.1-1995）应该要更加完善，应该 贯穿于从食品的选料到最终产品使用的各个方面。航空食品的卫生标准要求很高，机上食品供应的质量直接影响航空公司的形象和客流。许多大航空公司都力图或正在自己组织生产。中国航食标准还应该执行从农田到餐桌的全方位严格监控，如将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。