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三个蚝油标准菌落规定相差五倍 目前蚝油尚无国家标准


    来源:大洋网     更新时间:2007-07-05       评论: 0

  随着蚝油产品销售的快速增长,这个行业潜藏的矛盾也正在被全面引爆。一方面,蚝油产品现行适用的各种标准间出现自相矛盾的情况,另一方面,一些根本不含蚝汁的产品也在充斥着市场。记者昨日从中国调味品协会网站上获悉,由中国调味品协会上报的《蚝油》国家标准计划已正式获批,标准完成时间为2007年。

  目前蚝油尚无国家标准

  据了解,目前蚝油虽然没有国家标准,但涉及的标准却有两个行业标准和一个卫生标准,这些标准中不仅一些指标已经落后于市场,更让不少企业头痛的是,三个标准中的部分指标甚至是互相矛盾的。

  记者通过有关渠道找到了这三个标准,分别是:由当时的国家商业部批准、从1992年12月1日开始实施的蚝油行业标准;由国家农业部发布、从2003年10月1日开始实施的水产行业标准;以及由国家卫生部发布、从2005年10月1日开始实施的水产调味品卫生标准。

  三个标准落差达到五倍

  记者发现在蚝油产品的定义、以及一些关键的指标上,三个标准确实存在不一致的情况。如:蚝油行业标准规定,蚝油是以鲜蚝汁为主料,配以增稠剂、调味料等加工而成。而在水产行业标准中,蚝油则被定义为以新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料,与砂糖、食盐、淀粉和味精配制而成的调味品。显然,后者的定义更为严格。

  而对蚝油中菌落总数的要求,三个标准竟然都不同。蚝油行业标准规定为不得超过10000个/g;水产调味品卫生标准规定不得超过8000个/g;水产行业标准最为严格,规定不得超过2000个/g。三个标准的落差达到五倍之大。

  中国调味品协会会长卫祥云告诉本报记者,这两个行业标准都已不太适应蚝油产品的现状,所以新国标出台后,这两个行标就会被取代,而卫生标准如果没有什么修改的话,将直接全部引入蚝油新国标中。

  卫祥云还表示, 目前国内蚝油的年产量在20万吨左右,广东和福建的一些大企业的质量比较稳定,然而,在一些沿海地区企业生产的产品和这些大企业相比就存在差距,急需提高产品质量。

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