潮州菜 食品雕刻 |
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标准编号:T/CZSPTXH 067-2018 |
标准状态:现行 |
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标准价格:0.0 元 |
客户评分: |
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本标准规定了潮州菜食品雕刻的定义、食品雕刻的特点、食品雕刻在烹饪中的作用、食品雕刻的类型和表现形式、食品雕刻的要求、食品雕刻原料的识别与选用、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的手法、刀法、食品雕刻的工艺程序、食品雕刻半成品、成品保存要求。 本标准适用于潮州菜的食品雕刻。 |
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ICS分类: |
食品技术>>67.040食品综合 |
发布日期: |
2018-11-02 |
实施日期: |
2018-11-02
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起草单位: |
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档 |
起草人: |
吴梓青、黄霖、黄武营、李承瑜、卢华 |
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