餐饮业分餐制设计实施指南 |
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| 标准编号：DB37/T 3881-2020 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：0.0 元 |
客户评分：  |
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本标准规定了餐饮业分餐制设计实施的基本要求、分餐制设计、分餐制实施及遇公共卫生突发事件应对要求等。
本标准适用于山东省内餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位。家庭分餐可参考相关内容。 |
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本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由山东省商务厅提出、归口并组织实施。
本标准起草单位：山东舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会。
本标准主要起草人：任兴本、黑伟钰。 |
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前言 II
引言 III
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本要求 2
4.1 树立分餐理念 2
4.2 倡树分餐模式 2
4.3 提供分餐服务 2
5 分餐制设计 2
5.1 制度设计 2
5.2 模式设计 2
5.3 餐具设计 2
5.4 菜品设计 3
5.5 流程设计 3
5.6 标识设计 3
5.7 宣传设计 3
6 分餐制实施 3
6.1 基本要求 3
6.2 分餐准备 3
6.3 分餐服务 3
7 遇公共卫生突发事件的特殊要求 4
7.1 概述 4
7.2 空间设计 4
7.3 餐具配备 4
7.4 应急物资储备 4
7.5 服务人员 5
7.6 记录追溯 5 |
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
SB/T 11143 餐饮分餐服务操作规范
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号） |
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