餐饮业安全厨房通用规范 |
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| 标准编号：DB32/T 3605-2019 |
标准状态：现行 |
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| 标准价格：24.0 元 |
客户评分：  |
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本标准规定了餐饮行业安全厨房的术语和定义、基本要求、环境与布局、设施与设备、安全管理、应急措施、评价。
本标准适用于餐饮服务提供者的厨房。餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务单位。 |
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| 英文名称： |
General specification for safe kitchen in the catering industry |
| 发布部门： |
江苏省市场监督管理局 |
| 发布日期： |
2019-07-11 |
| 实施日期： |
2019-08-01
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| 提出单位： |
江苏省餐饮行业协会 |
 归口单位： |
江苏省餐饮行业协会 |
| 起草单位： |
江苏省餐饮行业协会、港华投资有限公司、南京港华燃气有限公司、南京百江液化气有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司 |
| 起草人： |
于学荣、徐浩、刘珏、葛旭东、杨谊、胡畅、胡敏辉、吴健、李红娣、张礼钜 |
| 出版社： |
中国标准出版社 |
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本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由江苏省餐饮行业协会提出并归口。
本标准主要起草单位：江苏省餐饮行业协会、港华投资有限公司、南京港华燃气有限公司、南京百江液化气有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司。
本标准主要起草人：于学荣、徐浩、刘珏、葛旭东、杨谊、胡畅、胡敏辉、吴健、李红娣、张礼钜。 |
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前 言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本要求 2
5 环境与布局 2
51 选址与环境 2
52 内部布局 2
6 设施与设备 2
61 消防设施设备 2
62 燃气设施设备 2
63 环境保护设施设备 3
64 水电设施设备 3
65 通风设施设备 3
66 结构与材料 3
7 安全管理 3
71 制度管理 3
72 人员管理 3
73 生产管理 3
74 消防管理 4
75 燃气使用管理 4
76 用电管理 4
77 供应链管理 4
78 文件管理 4
8 应急措施 5
81 应急预案、处置 5
82 应急设备 5
9 评价 5
91 自评 5
92 第三方评价 5
附录 A（规范性附录） 餐饮业安全厨房评价细则 6 |
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 3787 手持式电动工具管理、使用、检查和维修安全技术规程
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 12348 工业企业厂界环境噪声排放标准
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 18483 饮食业油烟排放标准
GB 50016 建筑设计防火规范
GB 50028 城镇燃气设计规范
GB 50054 低压配电设计规范
GB 50494 城镇燃气技术规范
GB 51102 压缩天然气供应站设计规范
GB 51142 液化石油气供应工程设计规范
CJJ 94 城镇燃气室内工程施工与质量验收标准
HJ 554 饮食业环境保护技术规范
JGJ 64 饮食建筑设计规范 |
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