T/CCA 006-2018 餐饮业操作过程微生物风险控制指南 -工标网

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标准简介

本标准规定了餐饮业微生物风险控制措施（包括环境卫生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工温度和时间控制、人员健康管理和有害生物控制），以及在实施上述风险控制措施后鼓励餐饮企业采取验证与自查的相关指导。本标准适用于餐饮业在操作过程中的微生物风险控制。


中标分类：	食品>>食品综合>>X09卫生、安全、劳动保护
ICS分类：	社会学、服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输>>服务>>03.080.30消费者服务
发布部门：	中国烹饪协会
发布日期：	2018-11-06
实施日期：	2019-01-01
起草单位：	中国烹饪协会、百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司、北京华天饮食集团公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、安徽青松食品有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司
起草人：	姜俊贤、冯恩援、吴颖、田明福、朱丽萍、王昉、贾飞跃、楚学友、林清

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