本标准代替GB14881—1994《食品企业通用卫生规范》。
本标准与GB14881—1994相比,主要变化如下:
———修改了标准名称;
———修改了标准结构;
———增加了术语和定义;
———强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施;
———修改了生产设备有关内容,从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求;
———增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求;
———增加了产品追溯与召回的具体要求;
———增加了记录和文件的管理要求;
———增加了附录A“食品加工过程的微生物监控程序指南”。 |
|